一頓飯料理::李晌葵

這是一道藏著各種小祕密的簡單料理，就讓我們一窺究竟吧！

韭菜花炒蛋 | 雙主角好吃的祕密 | 一頓飯料理 | 過篩是什麼？

[準備食材]

1. 雞蛋    4顆 (過篩)

2. 蒜頭      2瓣 (切碎)

3. 韭菜     一把  (切段)

4. 鹽巴     少許

首先，先來介紹雞蛋過篩是什麼？

常常聽到人家做菜會將某些食材過篩，今天就來教雞蛋過篩吧！

Q1：雞蛋由什麼組成？

A1 : 一般來說，雞蛋是由大家熟悉的蛋殼、蛋白、蛋黃所組合而成，但當中也包含胚盤、臍帶、血絲各種東西組成。

Q2 : 為什麼雞蛋要過篩呢？

A2 : 通常用在做蒸蛋、蛋糕、餅乾等時會過篩，避免小氣泡及上述東西造成熟成後的蛋不夠平滑或有礙口感。

Q3 : 今天不是做蒸蛋或點心，為什麼雞蛋還要過篩呢？

A3 : 但我們今天過篩純粹為了降低吃到胚盤、臍帶等大型不屬於我們想攝取的部分！也可避免不熟練者將蛋殼打入可於過篩去除。

Q4 : 怎麼樣才是雞蛋過篩呢？需要注意些什麼？

A4 : 用市售網杓當過篩器即可，雞蛋過篩前必須加10c.c.的水(約養樂多瓶的1/10) 方便過篩。(如下圖)

雞蛋過篩方式：

1. 先在一容器打入四顆雞蛋(全蛋)，並打散。

未加水之前蛋會有大泡泡是正常的

加水之後會變得平滑些，泡泡較小，(打勻)

2. 準備另一容器及過篩網杓，將蛋液從A容器過篩至B容器

慢慢倒，不用刻意搖晃網杓

當初蛋液中加水就是為了讓水帶著蛋液一起過篩

這過程好療癒 

3. 倒完之後就不要理他，讓他慢慢過篩，直到完成

最後就會看到被篩過的東西 ↓↓↓↓

最後把卡在網杓上的東西通通洗淨即可。

完整準備的食材↓↓↓

終於都處理好了~ 雞蛋變得好乾淨，就可以來料理了！

1. 蒜頭爆香 (有香味即可，不用等至焦黃)

2. 加入韭菜花並灑點鹽巴調味

均勻拌炒，鋪平韭菜

3. 倒入過篩後的蛋液

先等蛋稍微凝固，左右推匙使蛋慢慢熟

過程大概會是這個樣子，蛋還沒成塊之前不要太過用力翻炒

雞蛋成塊後可稍微小小煎一下，讓蛋的顏色更漂亮 ！

4.  完成 (盛盤) 

黃金韭菜花出爐~燈愣！！

這絕對是第一次料理也能成功的一道菜呀！！！