第一次做黑甜仔菜粥就上手,零失誤料理。
好像滿多北部的朋友都沒聽過「黑甜菜」,
但黑甜菜在南部可是響叮噹的角色呢!
尤其是「黑甜仔菜粥」更是大家兒時的記憶、不能忘的回憶呀。
晌葵今天就來教大家怎麼簡單做黑甜仔菜粥吧~~
準備食材:
1. 乾香菇 15朵 (約中型切絲)
2. 蝦皮 (可放一些橘色蝦米增色,不用太多) 一碗
3. 豬肉絲切丁 (很多人說用絞肉,但晌葵較喜歡有口感,所以買50元肉絲稍微切丁)
4. 醬油&鹽&紅砂糖 2:1:1 (兩匙,不是喝湯的湯匙呀!是料理匙中型兩匙,如果肉很多再請卓量增加)
5. 高湯 10碗 (可用高湯塊三塊加水至指定量、自己熬也行、買現成雞高湯罐加水也行)
6. 鮮菇類 酌量 (白精靈菇,晌葵用秀珍菇約10朵切絲)
7. 煮好的白米飯 三碗 (煮飯時就用三個量杯量)
8. 黑甜菜 /黑甜仔菜 一把 ( 只留葉子部分,有點莖的部分去除) 切段
9. 胡椒粉 一匙
10. 芹菜末 一碗
準備好之後就要準備大展身手囉!
晌葵用比較簡單的順序方式教大家,
》準備食材的順序也就是下鍋順序《
1. 乾香菇 & 蝦皮(米) 爆香備用 (分開爆香因時間不同)
2. 放油,肉絲丁下鍋炒至半熟,加入紅砂糖、鹽、醬油,再炒至八分熟
( 紅砂糖讓肉更軟嫩、鹽巴提味、醬油上色和提味)
3. 倒入高湯、白米飯、鮮菇類 (不是爆香的那個嘿)
中小火,等待幾分鐘,讓米飯和鮮菇類吸高湯,至可看見米飯
可稍微用鏟匙確認有沒有沾鍋
利用吸湯空檔可先將部分容器洗起來 (好習慣)
4. 放入黑甜菜、爆香香菇、爆香蝦皮(米)
火量由最小開始控制,至剛好可中間滾起即可
可收汁收到家人喜歡吃的稠度,但建議如圖留些湯汁,因為白米飯還會繼續吸湯
5. 加入胡椒粉、芹菜末 (關火加入,可增加芹菜末口感,或是要吃再加)
拌勻之後起鍋,就有美味的黑甜菜粥可以享用啦
如果沒有要馬上吃,可先在大同電鍋外水半杯預熱鍋,
預熱一半叼起放入 (記得放隔熱墊,白鐵的那種) 蓋上,按下繼續加熱
因為只是保溫,
可以的話不要再次重煮!
真的是太好吃了!
那今天晌葵就說到這囉~
下次見。
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